【ホーチミン市】シェフの目利きと技巧が光るモダンアジア料理の新店「エスタイータリー / Esta Eatery」

エスタイータリーは10月にグエンティミンカイ通りの路地に登場した注目の新店だ。

アジア各国の料理の食文化をベースに、シェフのクリエイティビティあふれるアイデアを加えたフュージョン料理、グリルで調理した料理を提供している。韓国・ソウルやタイ・バンコクなどで９年間経験を積んだヘッドシェフのフランシス・トゥアン氏はつねに良質な素材を求めて、自ら魚市場に足を運び、旬や鮮度を見極めて魚などの海鮮を厳選しているほか、日本の食材への関心も高く、ポン酢や味噌、昆布などの調味料や食材を積極的に取り入れている。

「スモークうなぎのパテ」（16万ＶＮＤ）や「北海道産ホタテしいたけとトリュフの醤油ソースと柚子マスタード添え」（１個17万ＶＮＤ）などの前菜を用意。トゥアン氏おすすめのメインディッシュは「ラムランプ２００ｇ」（49万ＶＮＤ）で、ソースには海藻を使い、新鮮な驚きが得られるはずだ。シェフのシグネチャー料理に加え、毎週メニューを変えているのもこだわりの１つ。

ヴィラを改装した温かみのある雰囲気のダイニングに加え、夜風が気持ち良い開放感あふれるテラス席もあり、ビジネスシーンでのディナーに最適だ。