【ホーチミン市】丁寧な仕事が光る、本格江戸前寿司「Sushi Kobayashi / 鮨こばやし」

この道25年の日本人職人が握る江戸前寿司を堪能できる「鮨こばやし」はベトナム在住日本人の間で評判の、特別な日に訪れたい鮨処。

毎日各所から仕入れる魚と市場で買い付けた新鮮なネタで、味もさることながら見た目も美しい極上の握りを提供している。
　
「おまかせコース」は80万ＶＮＤ、１２０万ＶＮＤ、２００万ＶＮＤの３種。

コースには、アワビの刺身や伊勢海老焼きが登場する日もある。

握りは日によって変動するが、中でも評判が高いのは、肝と一緒に味わう「ヒラメの活〆」、白身の高級魚「スジアラ」、マグロの希少な部位のひとつ「砂ずり」だ。シャリは日本米とベトナムササニシキをブレンド。酢も通常は米酢と赤酢の２種をブレンドしているが、どちらかを希望する場合は注文時に希望を伝えると応じてもらえる。

食の伝統や和の醍醐味を知る職人らしい、粋な計らいだ。

カウンター10席の隠れ家のような雰囲気も魅力