【ホーチミン市】
料理への類いない情熱が生む 真心込もった和フュージョン料理
「FUME /フューム」

季節感を感じられる魚介は、豊洲から週４回仕入れている

「フューム／ＦＵＭＥ」とは、フランス語で「煙」を意味する。そこには、15歳の頃から料理の道に携わってきたオーナーの鶴原翔三さんの思いが込められている。

アーティチョークとブロッコリーのピューレを添えて

「燻すことで生まれる香りを１つの調味料として捉えています。香りは立派な味付けになるんです」

「フランス産鴨肉の藁焼き」（34万ＶＮＤ）は煙を封じ込めた状態で供され、クローシュを開けると芳ばしい藁の香りがふわっと広がる。

「豊洲から仕入れる新鮮な魚介と、洗い方にとことんこだわったご飯にも自信があります。ぜひ味わってほしいです」
　
旬の魚を鮮やかに盛り付けた刺身は、９種類１９８万ＶＮＤ～２４０万ＶＮＤ（２～3人前）。仕入れ状況によって、その日に最もおいしいネタを提供する。

「米は、１、２回目は少量の水で米表面の汚れを落として雑味を取り除きます。３、４回目はたっぷりの冷水につけ、表面に出てしまった米の旨味を中に戻します」

北海道産ゆめぴりかを使用した、季節の魚の炊き込みご飯（34万VND）

　
手間を惜しまず丁寧に研ぎ、土鍋でふっくら炊き上げるご飯は、一粒ひと粒がしっかりと主張し、噛む度に米の旨味を感じられる感動の味わいだ。

　

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【お問い合わせ】
フューム / FUME
住：74/7L Hai Ba Trung St., Dist. 1
電：093 849 4954
営：12:00～14:00 / 17:30～23:00
(LO)22:00
E-mail: reservation.fume@gmail.com
FB：@JapaneseFusionCuisines