COLOWIDE VIETNAM CO.,JSC.
牛角登場！現場の力でドミナント戦略に挑む

２０１２年９月に和食レストラン「NIJYU-MARU」、２０１４年12月には焼肉レストラン「牛角」をオープンしたコロワイドベトナム。現在では各５店舗、２店舗へと展開し、年内に牛角を４店舗増やすという。進出５年で計80店舗が目標だ。

２業態を核にして５年で80店へ

東南アジア９都市に出店中のコロワイド。ベトナムにおいては、流通大手のフータイホールディングスと２０１２年から業務提携を進め、２０１４年８月には合弁会社であるコロワイドベトナムを設立した。日本のレストランチェーン企業では初のＪＶ設立認可だったという。

寿司、焼肉、レストラン、和食、居酒屋と多くの業態を持つ同社で、高坂氏が進出１号店にしたのはNIJYU-MARU。ローカル客向けに低価格の和食を考えたのと、ベトナム人パートナーが「これがいい」と選んだからだという。２業態目を牛角にしたのは、ベトナム人の焼肉好きを狙ってのこと。都市部で成功している日系焼肉店の存在も大きかった。

「ベトナムの牛角は割安の焼肉店ではなく、『古き良き日本の焼肉屋』がコンセプト。１日の平均客単価はNIJYU-MARUが約７ドルですが、牛角は約20ドルです。前者は９割以上がベトナム人客、後者は約３割なので、牛角にもっとベトナム人を呼びたいですね。牛角は年内に新しく４店舗を出店予定です」

基本的にこの２業態で進めるというが、２年半も経たずに計７店を出し、今後はその速度を上げていくようだ。これは集中的な出店でシェアを高めるドミナント戦略であり、外食チェーンは数店の出店ではメリットが生まれにくいという。

「ベトナムへの進出を検討するにあたり、社内にベトナムチームが組まれました。当初、メンバーは私一人でしたけど（笑）。その後視察に来て、業態や事業計画を決定し、ベトナムに駐在後１ヶ月で会社を設立。４ヶ月後には１号店を開業させました。その頃を思い出すと、今でも吐き気がします（笑）」

開店して気付いた「ベトナム人」とは？

コロワイドは牛角を運営するレインズインターナショナルを２０１２年に、かっぱ寿司のカッパ・クリエイトホールディングスを２０１４年に買収し、グループ全体の売上高で外食業界有数の大企業となった。ただ、日本国内の需要減少に伴い海外、特にASEANに注目し、ASEAN全体で５年後の４５０出店を目標とした。しかし、国により様々な「壁」がある。

「外食チェーンでは『一括ベンダー』と組むのが一般的で、日本では商社などが行っています。肉、野菜、魚などの食材、割りばしやおしぼりといった店舗消耗品などを一括して取り扱い、各店舗に運ぶ業種ですが、これがベトナムに見つからない。何社かのサプライヤーに依頼して、徐々に構築を始めているところです」

ベトナムで事業をする中で気付いたこともある。ひとつはベトナム人スタッフへの、サービス教育の難しさ。日本人は子供のころから「日本式飲食業」のサービスを受けているが、当然ながらベトナム人はこうした「世界でも特殊なレベル」のサービスを受けていない。そのため、日本人が感覚的に身に付けたサービスを初歩から教えていく必要があり、導入教育を重視しているという。

もう一つ感じたのは、ベトナム人は意外に「辞めない」。

「ベトナムは離職率が高いと聞きましたが、弊社の主要スタッフは創業メンバーのままですし、日本の平均的な離職率と同じくらいだと思います。従業員には給与面でも報いたいですが、これからもこの会社で働きたいと思ってもらいたい。飲食店は、良くも悪くもヒューマンビジネスですから」

マンパワーに頼るところが多い分だけ、ある意味、生産性の低い業種。ただ、逆に個人の能力がクローズアップされやすく、それが評価につながっていくという。