Mandarine（マンダリン）ベトナムの伝統料理をハイレベルな質とサービスで

撮影・文／杉田憲昭

観光からビジネスでの利用まで、高級ベトナム料理店といえば真っ先に名が上がるのが「マンダリン」。小泉純一郎元首相をはじめ、これまで幾度となく世界の名立たる顔ぶれを迎えてきた有名店だ。

ベトナム料理店といっても同店の特徴は、伝統の味に独自の感性をプラスしたフュージョンベトナミーズ。例えば、一般的な揚げ春巻きにしても、俵型ではなく三角形の変わり種。しかも、中身はエビやキクラゲの旨みがたっぷりと詰まった洗練された味となっている。また、添えられるソースは自家製で、食材は毎日届く新鮮なものを厳選して使用。さらには5つ星ホテルで経験を積んだシェフによる華やかな盛りつけも見事と、一皿の上に徹底したこだわりが貫かれている。

太い木の柱が立ち並ぶフエの宮廷をイメージした店内は、豪華ながら上品な落ち着きがあり、大切な会食にぴったり。夜には民族音楽やピアノによるクラシックの演奏などもあり、外せない接待に最適の1軒と言えるのだ。