Syunkato（春夏冬）板前の感性が光る旨い和食こだわりのおまかせコースも

撮影・文／杉田憲昭

ベトナムの地で和食にとことんこだわる店がある。レタントン通りそばにある「春夏冬」。日本で30 年以上にわたり和食と向き合ってきた板前・古澤優二氏が、腕によりをかけた旨い品々を提供する日本料理店だ。

「食を通じて丹精込めた味と感動を届けたい」と語る古澤氏自慢のメニューは、どれも見えないところでひと手間もふた手間もかけたものばかり。なかでも魚料理が評判で、食材のほとんどをベトナムで調達しているが、「日本で食べるより美味しい」と驚かれることも多いという。

そのこだわりは内装にもおよび、落ち着きのある色調でまとめられた空間は、ベトナムにいることを忘れさせてくれるほど。１階のカウンター席のほか、2 階に個室を8 部屋備え、接待にも便利。料理はアラカルトが基本だが、予約で80 万VND からのコースも提供可。その日の食材を活かしたおまかせ料理となるが、どんな味で楽しませてくれるのか、そんなワクワク感もまたこの店の魅力なのだ。

春夏冬
住：17 Ngo Van Nam St., Dist. 1, HCMC　
電：08-3823-0397（日本語対応可）　営：11:00 ～ 14:00、
17:00 ～ 23:00　L.O.：22:30　休：無休（テト期間は要確認）　
予算：セットメニュー１人80 万VND ～（税・サ別）
www.shunkatou.com