【ホーチミン市】五感で楽しむ逸品が揃う創作日本料理店の新店「ヒューム / FUME」

７月末にハイバーチュン通りの路地内に創作日本料理店ヒュームがオープンした。日本、シンガポールで経験を積んだ日本人料理人による日本料理をベースに、フランス料理など各国料理のエッセンスを加えたフュージョン料理を提供する。

メニューはアラカルトのほか、「雅」（１４８万ＶＮＤ）と「羽衣」（１７８万ＶＮＤ）の２つのコースが中心で、初めての来店であれば是非コースを注文しよう。日本から週２回届けられる鮮魚やＡ５・Ａ４ランクの黒毛和牛、朝〆の鶏肉、カナダ産の豚、フランス産の鴨など、とことん素材にこだわり、コース内の７品は、仕入れ状況に応じて内容が変わる。いつ訪れても「今一番旬の食材」が味わえ、ベトナムにいながら四季を感じられるのが嬉しい。　　　

店名のヒュームはフランス語で「煙」を意味し、看板メニューは高知から直接仕入れた鰹を使い、燻した煙を閉じ込めたまま、テーブルに運ばれる藁焼きだ。「わあっ」と思わず歓声が漏れてしまうような華やかなプレゼンテーションもヒュームの特徴で、コースの〆の「土鍋ご飯」もテーブルで蓋があけられるなど、「五感をすべてを使って味わってほしい」という想いが込められている。