Hien'（ヒエン）義母と義祖母から学んだ越・家庭料理温かな料理と空間へようこそ

写真の「ファミリー盛り皿」はカラメルとパッションフルーツのソースで煮込んだエビ野菜と牛肉炒め、茹でチンゲン菜、南部風の酸味が優しいスープ

フランス風建築のヴィラを改装した「ヒエン」レストラン。クラシックな棚や壁のモノクロ写真が落ち着く雰囲気で、緑が多い庭とバルコニーでのテーブル席のほか、エアコン付きの洗練された部屋も完備している。

5つ星ホテルで総料理長として27年間も活躍したフランス人店主は、ベトナム人の義母と義祖母から本場の料理を習い、メニューを作った。ベトナムの伝統的な料理のほか、オリジナルのものも楽しめる。

本格ベトナム風味なら、家庭の食事を再現した「ファミリー盛り皿／Family Tray」（7万1000VND：税別、写真下）が良いチョイスだ。肉か魚、野菜、スープの毎週変わる4品がご飯と提供され、デザートの果物も付く。また、西欧とアジアが融合する創造的な料理も注文できる。中でもアラビカコーヒーやヌオックマムなどを混ぜた濃厚なソースに2時間も漬けて焼かれた「豚リブ／Pork Ribs」（16万7000VND：税別、写真上）はコーヒーの特徴的な香りが記憶に残る絶品。ビジネスパートナーと食事をしながら、ゆっくり語り合おう。

Hien’
住：18 Ngo Van So St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電：(024) 3938 1589
営：11:00～14:00 / 18:00～23:00（L.O.22:00）
休：無休
予算：1人35万VND（ドリンク込）
http://verticale-hanoi.com