La Cheminee（ラ・シュミネ）ベトナムローカルの味を特別な料理に熟練シェフの食への情熱を感じる店

イタリア出身料理長の本格シシリア料理「アラスカ産ギンダラのオーブン焼き」（75万VND、税・サ別：写真奥）は、肉厚のギンダラと絶妙な焼き加減、伝統のサフラン＆ワインソースが決め手だ。炭火焼きのアスパラガスはコリッと心地よい歯ごたえ

世界中から様々な客が訪れる「ラ・シュミネ／La Cheminee」は、ベトナム料理から本格的な西欧料理まで幅広い食を揃え、個室、パーティなど多様な要望に対応する。

「チキンのグリル＆緑豆入りおこわ」（42万VND、税・サ別）は、ハノイではなかなか見かけないが、ベトナム南部ではおなじみのローカルストリートフード。ただし、ストリートと同じでは客は納得しない。素材、見た目、味などすべてにハイクオリティが期待される。

ここでは、サパの農家で健康的に放し飼いされた鶏の肉を厳選。身が引き締まり、柔らかくもプリッとした食感、肉の持つ甘みやジューシーさは格別だ。柑橘の葉とともに12時間しっかりと漬け込むことで、微かな酸味と爽やかな香りも残る。まぶしたゴマの香ばしさもアクセントだ。おこわに緑豆を混ぜるのは、シェフが祖母から受け継いだ昔からのレシピ。豊かな風味が食を促す。

ワインも各種揃っているので、広々としたテラスでグラスを楽しむのも乙なのでは。