Tib（ティブ）VIPも愛するフエ料理チン・コン・ソンゆかりの老舗へ

撮影／杉田憲昭

ベトナムを代表する作曲家チン・コン・ソン（Trinh Cong Son）。その家族が営む「ティブ」は、ホーチミン市でも有数の人気フエ料理店。大通りから一歩入った路地の奥、フレンチヴィラをフエの宮廷風に改装した店内は豪華絢爛で、世界のVIPも訪れた1993年創業の老舗だ。

そんな同店だけあってどの料理も日本人の舌に合う上品なものばかりだが、中でもぜひ味わって欲しいのが「コムアムフー／Com Am Phu」だ。金糸卵や豚ソーセージ、キュウリなどがふんだんに入ったフエ風五目ご飯で、ていねいに混ぜていただきたい。また、エビの旨みが詰まったすり身をサトウキビに巻いて焼き上げた「チャオトム／Chao Tom」も、外すことのできない定番メニューだ。

世界各国のVIPの舌をうならせる料理の数々はどれも古き良きグエン朝の古都フエを彷彿させるものばかり。50万〜80万VNDと4種類のコースも揃っているので、とっておきのフエ料理を楽しみたいなら、ぜひ候補に入れておきたい店と言える。