北海道産の大トロと愛媛産のシマアジ

ミシュランの一つ星を獲得した南青山の鮨「ます田」。その海外1号店として10月に開店したのが「鮨励」だ。近年のベトナムは寿司ブームだが、日本でもあまりない本格的な鮨店がいよいよ誕生した。

2階建てオフィスを改築した高い天井、京都産の檜とコンクリートが作り出す落ち着いた店内には、8席のカウンターと掘りごたつ式の個室。メニューは「おまかせ」のコースのみ。仕入れや季節によって内容は変わるが、ヒラメの薄造り、おつまみ、刺身盛合せ、焼き魚、10貫程度の握り鮨、巻物と続き、お椀で締める。ネタは目利きの職人が魚河岸で選んだものを空輸、シャリも調味料も日本産、米の炊き上がりや酢の配合など細部にまで気を配っている。客層は日本人が多いが、最近ではベトナム人の他、6～7ヶ国からの外国人が増えているとか。握るのは30年の経験を持つ寿司職人、接待担当は元パークハイアットホテルの日本人マネジャーなので、接待にも申し分がない。和の味覚だけでなく、日本の文化も一緒に、大切な客人に届けられそうだ。

SUSHI Rei
住：10E1 Nguyen Thi Minh Khai St., Dist. 1, HCMC
電：0126 442 4653（日本語対応可）
営：17:00～23:00（完全予約制）　休：月曜
予算：１人前250万VND、個室利用は合計で1200万VND～（共に税・サ別）

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